Esta receta es muy sencilla y rica. Baja en calorías, ideal para una cena o para brindar a nuestros invitados.

Me rindió para 21 rollitos.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo sin piel.
  • 3 berenjenas medianas.
  • 1 cucharada de yogurt griego 0% grasa, plain. (Yo usé Oikos Plain 0%)
  • 1 cucharada de queso crema bajo en grasa. (Yo usé Dos Pinos InLine)
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 ó 3/4 taza de salsa pomodoro (Yo utilicé Basílico Barilla)
  • 1/2 ó 3/4 taza de queso parmesano o mozzarella bajo en grasa (rallado).

Preparación:

  • Rebanar en la mandolina (o con un cuchillo bien afilado) las berenjenas. Las tiras no deben quedar ni muy delgadas ni muy gruesas.
  • Sumergir las tiras de berenjena ya cortadas, en un recipiente con agua y sal para que estas no se oxiden mientras preparamos lo otro.
  • Cocemos las pechugas de pollo a la plancha (pueden hervirlas también para que queden más suaves y sean más fáciles de deshilachar)
  • Retiramos las berenjenas del agua y las colocamos en un recipiente previamente engrasado con aceite en spray. Colocamos el recipiente en el horno a 350°F durante 15 mins.
  • Una vez cocidas las pechugas de pollo, las deshilachamos en finas tiras.
  • Mezclamos el pollo, con la cucharada de yogurt griego 0% grasa, el queso crema bajo en grasa y la cucharadita de albahaca.
  • Sacamos las berenjenas del horno y las vamos rellenando con la mezcla de pollo una a una. (Colocamos la mezcla en un borde de la tira y la enrollamos)
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  • Al terminar todos los rollitos, colocamos un punto de salsa pomodoro encima y el queso parmesano o mozzarella bajo en grasa.

¡A disfrutar!