Esta receta es súper rica y fácil de hacer. Demora aproximadamente 40 minutos y rinde para 2 personas.
Es ideal para una cena ya que es baja en carbohidratos. También puede comerse en un desayuno o almuerzo acompañado de rebanadas de pan integral tostado.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 huevos
- 1 taza de cebolla picada
- 3 tazas de espinacas sin tallos
- 4 cucharadas de maíz dulce en grano
- 4 ó 5 cucharadas de queso cottage/requesón bajo en grasa
- 3 ó 4 cucharadas de queso parmesano o mozarella bajo en grasa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Orégano seco
- Cayenne pepper/ pimienta roja
- Ajo en polvo (sin sal)
- Sal
- Aceite en spray
Instrumentos:
- Procesadora de alimentos o licuadora
- Horno
- Olla
- Recipiente redondo apto para horno
- Cuchillos
- Recipiente para mezclar
Preparación:
- Lavar muy bien las espinacas y remover los tallos.
- Colocar a fuego alto una olla con agua y sal. Esperar que hierva y agregar las espinacas. Dejarlas durante 5 minutos.
- Retirar las espinacas del agua.
- Colocar las espinacas en la procesadora de alimentos hasta lograr cortarlas en trocitos muy pequeños.
- En una olla (puedes usar la misma que utilizaste para hervir las espinacas, sin el agua) agregar la taza de cebolla + 1 cucharada de aceite de oliva. Sofreir a fuego lento para no dañar las propiedades del aceite de oliva.
- Agregar orégano, pimienta roja, ajo en polvo y sal. Retirar del fuego.
- En un recipiente mezclar los 4 huevos + la espinaca procesada + las cebollas sazonadas + 4 o 5 cucharadas de queso cottage/requesón + 4 cucharadas de maíz.
- Verter en el recipiente apto para horno (previamente engrasado con aceite en spray para que no se pegue).
- Agregar el queso parmesano por encima y colocar dentro del horno a 350°F durante 25 minutos. Si deseas que quede doradito por encima, debes colocar el horno en broil y dejarlo unos minutos más.
