Esta receta es súper rica y fácil de hacer. Demora aproximadamente 40 minutos y rinde para 2 personas.

Es ideal para una cena ya que es baja en carbohidratos. También puede comerse en un desayuno o almuerzo acompañado de rebanadas de pan integral tostado.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 tazas de espinacas sin tallos
  • 4 cucharadas de maíz dulce en grano
  • 4 ó 5 cucharadas de queso cottage/requesón bajo en grasa
  • 3 ó 4 cucharadas de queso parmesano o mozarella bajo en grasa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Orégano seco
  • Cayenne pepper/ pimienta roja
  • Ajo en polvo (sin sal)
  • Sal
  • Aceite en spray

Instrumentos:

  • Procesadora de alimentos o licuadora
  • Horno
  • Olla
  • Recipiente redondo apto para horno
  • Cuchillos
  • Recipiente para mezclar

Preparación:

  • Lavar muy bien las espinacas y remover los tallos.
  • Colocar a fuego alto una olla con agua y sal. Esperar que hierva y agregar las espinacas. Dejarlas durante 5 minutos.
  • Retirar las espinacas del agua.
  • Colocar las espinacas en la procesadora de alimentos hasta lograr cortarlas en trocitos muy pequeños.
  • En una olla (puedes usar la misma que utilizaste para hervir las espinacas, sin el agua) agregar la taza de cebolla + 1 cucharada de aceite de oliva. Sofreir a fuego lento para no dañar las propiedades del aceite de oliva.
  • Agregar orégano, pimienta roja, ajo en polvo y sal. Retirar del fuego.
  • En un recipiente mezclar los 4 huevos + la espinaca procesada + las cebollas sazonadas + 4 o 5 cucharadas de queso cottage/requesón + 4 cucharadas de maíz.
  • Verter en el recipiente apto para horno (previamente engrasado con aceite en spray para que no se pegue).
  • Agregar el queso parmesano por encima y colocar dentro del horno a 350°F durante 25 minutos. Si deseas que quede doradito por encima, debes colocar el horno en broil y dejarlo unos minutos más.

 

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