Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta! Me llamaba la atención como un vegetal podía hacer el papel de «Spaghetti» con tanta facilidad y sin aportar tanta cantidad de carbohidratos.
Primero les voy a hablar de las propiedades del Zucchini (Calabacín). Los valores porcentuales y gramajes fueron obtenidos de la Tabla de Composición de los Alimentos de Centroamérica y Panamá.
- El zucchini esta compuesto por un 95% de agua, lo que lo hace súper hidratante y diurético.
- 100 gramos de zucchini crudo, sólo aportan 16 calorías, mientras que 100 gramos de pasta cruda aportan 371 calorías!!!
- 100 gramos de zucchini crudo, sólo aportan 3.35 gramos de carbohidratos, mientras que 100 gramos de pasta cruda aportan 75 gramos de carbohidratos (una cantidad diferencial increíble!)
- 100 gramos de zucchini aportan 262 mg de potasio, ideal para compensar el exceso de sodio en el organismo y evitar los calambres ocasionados por la deshidratación.
- Como todo vegetal, aporta fibra (1.1 gramos por 100 gramos de zucchini crudo).
¿Todavía dudas en probarlo?
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 zucchinis (calabacines)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Albahaca seca
- Sal marina
- Pimienta
- Salsa pomodoro (pueden comprar la comercial, pero les recomiendo seleccionar opciones bajas en sodio. Yo utilizo Passata Mutti porque es baja en sodio)
- Queso mozzarella de búfala (4 rodajas)
- 1 tomate
Procedimiento:
- Cortar los zucchinis con la mandolina de huequitos (como la de la foto) o también sirve un rallador de queso, o un instrumento que se llama spirelli.
- Agregarlos en una olla grande con las 3 cucharadas de aceite de oliva (no agregar la sal todavía para evitar que los zucchinis suelten demasiada agua y se ablanden más de la cuenta)
- Sofreír a fuego medio durante 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Es importante no dejarlos mucho tiempo para evitar que se pongan demasiado blandos.
- Colocarlos en un plato (si se considera necesario, pasar por un colador para retirar el exceso de agua que botan cuando se cocinan) y agregar 1/4 taza de salsa pomodoro.
- Agregar las rebanadas de queso mozzarella de búfala cortadas en tiras delgadas.
- Agregar el tomate cortado en pequeños trozos, la albahaca, la pimienta y sal marina al gusto.
A disfrutar!!
Método con Mandolina 
Método con Spirelli 
Esta receta es ideal para personas que quieran llevar un régimen donde sus cenas sean sin carbohidratos almidonados.
También puede agregarse salsa pesto, pollo deshilachado, carne molida baja en grasa, atún enlatado (en agua), huevo cocido picado, etc.
