Ingredientes:
- 4 guineos bien maduros
- 3 huevos enteros
- 3 tazas de avena molida ó «harina» de avena
- 1 y 1/2 tazas de nueces picadas
- 1 y 1/2 tazas de edulcorante sin calorías (Stevia, Splenda, etc)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de yogurt natural bajo en grasa
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de vaca descremada
- 50 gramos de chocolate negro sin azúcar
- 1 cucharada de aceite de canola o coco
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Opcional: 1 scoop de proteína whey de chocolate + 1/2 taza de leche descremada ó crema de choco-avellana para el topping.
Preparación:
- Majar / machacar las bananas en un recipiente hondo hasta volverlas puré.
- Agregar los huevos y batir con batidora eléctrica.
- Agregar el edulcorante sin calorías y seguir batiendo.
- Agregar la avena licuada poco a poco mientras se va batiendo para incorporarla.
- Agregar la 1/2 taza de leche de almendras o de vaca, las nueces y el chocolate negro triturado. (Yo lo metí dentro de una bolsa ziploc y lo trituré con el puño)
- Agregar la 1/2 taza de yogurt, la cucharada de aceite, la vainilla, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
- Verter la mezcla sobre recipientes antiadherentes de cupcakes para horno (agregar aceite en spray para que no se pegue)
- Dejar a 350°F durante 25 mins.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Colocar en la nevera para que el chocolate se ponga durito.
- Opcional: mezclar el scoop de proteína whey + la 1/2 taza de leche descremada y agregar por encima de los muffins. También se puede utilizar crema de choco-avellana (Recomiendo marca Justins y Nuts n’ More)
