Ingredientes: (Rinde para 4 porciones)
- 3 pechugas de pollo sin piel
- 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio (Yo utilicé de la marca Pacific Organic – Low Sodium)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de culantro
- 1 pimentón verde
- 1/8 taza de aceite de coco o canola
- 1/4 taza de mostaza
- 2 sobres de stevia
- 1 pizca de sal
- Especias de preferencia sin sal (Ejemplo: perejil, tomillo, albahaca, romero, orégano, etc..)
- 1/2 taza de pecanas (pecans), almendras fileteadas o nueces
Preparación:
- Cortar los ajos en trocitos pequeños y la cebolla en rebanadas.
- Sofreír los ajos con el aceite de coco o canola y cuando estén doraditos, agregar la cebolla. Sofreír hasta que esté blanda.
- Cortar las pechugas en cuadritos o tiras.
- Cortar el pimentón verde en cuadritos.
- Agregar el pimentón verde al sofrito de cebolla y ajo.
- Agregar el caldo de vegetales y las pechugas de pollo cortadas en cuadros. Revolver.
- Agregar el culantro picado. Revolver.
- Agregar la mostaza, la stevia, la sal, las especias y los pecans y seguir revolviendo.
- Colocar la tapa y bajar a fuego medio-bajo hasta que se terminen de cocinar las pechugas.
Las serví con arroz integral