Ingredientes: (Rinde para 4 porciones)

  • 3 pechugas de pollo sin piel
  • 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio (Yo utilicé de la marca Pacific Organic – Low Sodium)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de culantro
  • 1 pimentón verde
  • 1/8 taza de aceite de coco o canola
  • 1/4 taza de mostaza
  • 2 sobres de stevia
  • 1 pizca de sal
  • Especias de preferencia sin sal (Ejemplo: perejil, tomillo, albahaca, romero, orégano, etc..)
  • 1/2 taza de pecanas (pecans), almendras fileteadas o nueces

Preparación:

  • Cortar los ajos en trocitos pequeños y la cebolla en rebanadas.
  • Sofreír los ajos con el aceite de coco o canola y cuando estén doraditos, agregar la cebolla. Sofreír hasta que esté blanda.
  • Cortar las pechugas en cuadritos o tiras.
  • Cortar el pimentón verde en cuadritos.
  • Agregar el pimentón verde al sofrito de cebolla y ajo.
  • Agregar el caldo de vegetales y las pechugas de pollo cortadas en cuadros. Revolver.
  • Agregar el culantro picado. Revolver.
  • Agregar la mostaza, la stevia, la sal, las especias y los pecans y seguir revolviendo.
  • Colocar la tapa y bajar a fuego medio-bajo hasta que se terminen de cocinar las pechugas.

 

Las serví con arroz integral

 

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