Ingredientes: (Rinde para 6 porciones)
- 5 berenjenas
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de salsa pomodoro Passata (Yo utilicé la marca Mutti)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 sobre de stevia
- 226 gramos de queso mozzarella bajo en grasa (Yo utilicé Mozzarella Reduced Fat de la marca Sargento). Pueden utilizar 2 bolsas (452 gr)
- 1 cucharada de aceite de canola o coco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite en spray
Procedimiento:
- Lavar las berenjenas y rebanarlas en láminas delgadas con la mandolina.
- Colocarlas en una sartén o plancha con un poco de aceite en spray por ambos lados hasta dorarlas.
- En una olla aparte, agregar los cortes de cebolla y ajo y sofreir con 1 cucharada de aceite de preferencia (recomiendo canola o coco)
- Cuando ya estén blandos la cebolla y el ajo, agregar las 2 tazas de salsa pomodoro Passata y revolver.
- Agregar la sal, pimienta, orégano y el sobre de stevia.
- Apagar fuego.
- En una bandeja rectangular o cuadrada para horno, colocar un poquito de aceite en spray.
- Agregar una capa de rebanadas de berenjena.
- Sobre esta capa, agregar la mezcla de salsa pomodoro.
- Encima de esta capa, esparcir un poco del queso mozzarella bajo en grasa.
- Proceder a hacer nuevamente los pasos 8, 9 y 10.
- Finalmente, agregar la mayor cantida de queso en la parte superior. Si quieren, pueden agregar un poco de parmesano (1/2 taza rallado)
La serví con una porción de puré de camote/ batata/ boniato (receta haciendo click aquí) y filete de tilapia a la plancha
Mirar abajo para ver fotos de los productos que utilicé
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