Ingredientes:

  • 1/3 taza de harina de avena o avena molida
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 scoop de proteína whey sabor a vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de sal marina o sal rosada
  • 1 manzana roja rebanada
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Agua al ojo (para variar el espesor de la mezcla)

Para el topping:

  • 1 cucharada de mantequilla de maní derretida en el microondas con un chorrito de agua
  • Aproximadamente 1 cucharada de syrup de caramelo sin azúcar
  • 1/8 taza de almendras fileteadas

Preparación:

  1. Rebanar las manzanas en la mandolina o con cuchillo bien delgadas.
  2. En un recipiente hondo, agregar huevos, leche de almendras, proteína whey, harina de coco, harina de avena, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada, sal y agua. Mezclar bien.
  3. En una sartén antiadherente, colocar la mezcla en forma de pancakes y agregar inmediatamente encima los trozos de manzana rebanada. 
  4. Esperar que se cocine por la parte de abajo y voltear cuando empiecen a salir las burbujitas.
  5. Cocinar por el lado contrario hasta que las manzanas estén doraditas.
  6. Servir con la mantequilla de maní, sirope de caramelo sin azúcar y almendras fileteadas.