Esta receta es ideal para una cena, nutritiva, alta en fibra, proteínas y carbohidratos complejos de lenta absorción.

Ingredientes: (para 12 muffins)

  • 1 taza de harina de lentejas (la marca que utilicé se llama Sunny Mills), pueden utilizar harina de almendras, harina de mijo (millet), harina de amaranto o harina de trigo sarraceno (buckwheat). También pueden licuar una taza de lentejas cocidas y utilizarla.
  • 4 huevos
  • 1 taza de tomates cherry picados
  • 1 taza de hongos rebanados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cdta de ajo molido o 1-2 dientes de ajo picados
  • 1/2 ó 3/4 taza de leche de almendras, leche de vaca descremada o agua.
  • 1 cda de especias de preferencia (yo utilicé paprika, perejil y comino)
  • 1/2 cdta de sal marina
  • 1 ó 1/2 pechuga de pollo cocida (deshilachada)
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso mozzarella bajo en grasa

Preparación:

  • Cocinar en una sartén los hongos rebanados con la cebolla picada y la cucharada de aceite de oliva hasta que estén todos blandos. Reservar.
  • En un recipiente hondo, agregar el agua o leche + los huevos + la harina de lentejas y revolver hasta incorporar bien.
  • Agregar los tomates picados + hongos + cebolla + pechuga de pollo deshilachada.
  • Si se observa muy espeso, agregar un poco más de agua.
  • Agregar la sal y las especias de preferencia.
  • En una bandeja de cupcakes, verter un poco de aceite en spray y colocar la mezcla. Cuando ya estén todos servidos, agregar 1 cucharadita de queso mozzarella bajo en grasa sobre cada uno.
  • Colocar en el horno a 180° – 190° C / 350° – 375° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el queso se dore.

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