Esta receta es ideal para una cena o un almuerzo. Además es una excelente manera de incorporar vegetales a la alimentación sin sentirlos tanto (para aquellos que no les gusta los vegetales)
Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 100 gramos de carne molida previamente cocida (yo la tenía hecha y la había preparado con ají, cebolla, tomate, ajo y sal marina)
- 1/2 taza de champiñones/hongos previamente cocidos ó 1 taza de champiñones/hongos crudos (NO utilizar los enlatados porque son altos en sodio y a mi parecer saben horrible!!)
- 1/3 taza de queso mozzarella bajo en grasa
- 1/3 ó 1/2 taza de quinoa o arroz integral previamente cocido [OPCIONAL]
- 3 cucharadas de salsa pomodoro Passata
- Orégano o albahaca seca
- Aceite en spray
Preparación:
- Con un cuchillo, abrir transversalmente (en dos caras iguales) la berenjena
- Con un tenedor, puyar ambas caras de la berenjena (en el interior) para lograr una cocción más rápida.
- Rociar un poco de aceite en spray sobre una bandeja para horno.
- Colocar las caras de la berenjena.
- Hornear por 15-20 minutos.
- Retirar del horno y agregar la carne molida, la quinoa o el arroz integral, los hongos, el queso y la salsa pomodoro Passata.
- Hornear nuevamente por 15 minutos más.
- Retirar del horno y decorar con orégano o albahaca.
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