Esta receta es ideal para una cena o un almuerzo. Además es una excelente manera de incorporar vegetales a la alimentación sin sentirlos tanto (para aquellos que no les gusta los vegetales)

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 100 gramos de carne molida previamente cocida (yo la tenía hecha y la había preparado con ají, cebolla, tomate, ajo y sal marina)
  • 1/2 taza de champiñones/hongos previamente cocidos ó 1 taza de champiñones/hongos crudos (NO utilizar los enlatados porque son altos en sodio y a mi parecer saben horrible!!)
  • 1/3 taza de queso mozzarella bajo en grasa
  • 1/3 ó 1/2 taza de quinoa o arroz integral previamente cocido [OPCIONAL]
  • 3 cucharadas de salsa pomodoro Passata
  • Orégano o albahaca seca
  • Aceite en spray

Preparación:

  1. Con un cuchillo, abrir transversalmente (en dos caras iguales) la berenjena
  2. Con un tenedor, puyar ambas caras de la berenjena (en el interior) para lograr una cocción más rápida.
  3. Rociar un poco de aceite en spray sobre una bandeja para horno.
  4. Colocar las caras de la berenjena.
  5. Hornear por 15-20 minutos.
  6. Retirar del horno y agregar la carne molida, la quinoa o el arroz integral, los hongos, el queso y la salsa pomodoro Passata.
  7. Hornear nuevamente por 15 minutos más.
  8. Retirar del horno y decorar con orégano o albahaca.

Les dejo una fotico de la salsa pomodoro Passata que utilizo y el queso mozzarella bajo en grasa

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