Con la prueba de ALCAT (de alergias e intolerancias que me hice) dos de las cosas a las que salí intolerante fue a la clara de huevo 🙁  y al trigo. La intolerancia que me salió fue moderada, no severa, pero debo evitar comer esos alimentos en días consecutivos.

Por esa razón, quise aprovechar para hacer estos pancakes y así les son útiles a personas veganas.

Ingredientes:

• 1/4 taza de harina de arroz integral (puede ser de avena, de amaranto, de mijo, o la que deseen)

• 1/4 taza de harina de almendras (puede ser de avellana o de coco; la de coco le da menos consistencia y puede que se rompan cuando las vayan a voltear)

• 4 cdas de stevia granulada o 2 sobres de edulcorante de preferencia

• 1 cucharada de linaza molida

• 1 cucharada de semillas de chía

• 1 taza de leche de almendras sin azúcar

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de canela en polvo

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Para el topping:

• Sirope de maple sin azúcar

• 1 banana

 

Preparación:

1) En la licuadora, mezclan la leche de almendras + la linaza + la chía. Apagan y dejan reposar durante 10 mins.

2) En la misma licuadora, agregan el edulcorante, la las harinas, la vainilla y la canela.

3) En una sartén o plancha antiadherente, (a fuego BAJO) rocían aceite en spray y la mezcla en formas pequeñas para que puedan darle la vuelta con mayor facilidad (por no tener huevo la manipulación debe ser más delicada para que no se rompan)

4) Esperan 1-2 mins y dan la vuelta para cocinar por el lado contrario.

5) Sirven con sirope de maple sin azúcar y banana. NO recomiendo mantequillas de frutos secos porque la mezcla ya es alta en grasas por la harina de almendras, la chía y la linaza.

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Esta receta tiene aproximadamente los siguientes macros (dependiendo de las marcas de los productos que usen)

  • 28 gr de grasas en su mayoría insaturadas (saludables)
  • 35 gr de carbohidratos netos
  • 11 gr de fibra
  • 13 gr de proteína (mas o menos la cantidad de proteína que aportan 2 huevos grandes)

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Si no eres alérgico o intolerante a la proteína whey o no eres vegano sino solo intolerante al huevo; te recomiendo agregar 1/2 scoop a la mezcla de pancakes para aumentar la cantidad de proteína (yo no soy ni vegana ni intolerante al suero de la leche pero quise hacerlas así para que fueran realmente veganas)