Ingredientes:

  • 1 huevo entero + 2 claras
  • 1/2 taza de avena molida o harina de avena
  • 1/2 taza de leche vegetal sin azúcar (unsweetened)
  • 1 cdta de aceite de coco
  • 1 sobre de stevia
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 pizca de sal marina

Para el topping:

  • 1 manzana roja (puede ser verde pero yo prefiero la roja en esta receta)
  • 2 cdas de azúcar de coco
  • 1 cda de mantequilla de almendras
  • 3 cdas de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cda de coco rallado

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora
  2. Agregar la mezcla sobre una sartén grande circular (que sea antiadherente) Se puede agregar un toque de aceite en spray pero con el aceite de coco agregado en la mezcla no deberían pegarse si es una buena sartén
  3. Cocer a fuego bajo
  4. Voltear y cocer por el lado contrario.
  5. En una olla, colocar agua, poner a hervir y agregar la manzana cortada en rebanadas delgadas. (el agua debe cubrir los trozos de manzanas aproximadamente 1 dedo por encima de éstas)
  6. Agregar las 2 cdas de azúcar de coco al agua. Hervir hasta que el agua se haya evaporado completamente.
  7. En un recipiente hondo, agregar la cda de mantequilla de almendras + la leche de almendras. Colocar 20 segundos en el microondas. Revolver.
  8. Agregar como topping a las crepes la mantequilla de almendras diluida, las manzanas y el coco rallado.