Tostadas Francesas con Banana Caramelizada en Azúcar de Coco

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan integral (Yo usé Ezekiel Low Sodium)
• 1 huevo + 1 clara
• Pizca de canela
• 1 cdta de vainilla
• 1 chorrito de leche vegetal sin azúcar o leche descremada (2 cdas aproximadamente)
• 1 cda de azúcar de coco
• 1 banana
• 1 cda de almendras fileteadas
• 1 cda de mantequilla de frutos secos derretida con un chorrito de agua en el microondas (para diluirla)
• Aceite en spray

Preparación:

1. En un recipiente hondo, batir el huevo, la clara, la canela, la vainilla y la leche.
2. Remojar las rebanadas de pan integral por ambos lados.
3. Colocar un toque de aceite en spray sobre la sartén o plancha antiadherente y poner las rebanadas de pan a fuego medio hasta dorar por ambos lados.
4. En una ollita, agregar 1-2 dedos de agua y llevar a punto de ebullición.
5. Agregar la cda de azúcar de coco y revolver
6. Agregar la banana cortada en trozos no tan delgados.
7. Dejar a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado y las bananas estén doradas. Pueden voltearse a mitad del proceso para dorar por ambos lados.
8. Servir las bananas sobre las tostadas y agregar la mantequilla de frutos secos y las almendras.