Esta receta es perfecta para desayunar o cenar, además son fáciles de hacer, almacenar y llevar a todos lados!! Al trabajo, a la universidad, a donde sea!! Cero excusas!!
Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón anaranjado o amarillo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 taza de hongos
- 1 taza de espinaca
- 1 pizca de sal
- 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa
- Aceite en spray
- Moldes para cupcakes
- Opcional: 1/2 taza de harina de lentejas + 1/2 taza de leche descremada o leche vegetal sin azúcar ó caldo de vegetales bajo en sodio
Preparación:
- Picar los vegetales a mano bien pequeños o en una procesadora (yo lo hice en la procesadora por comodidad)
- En un recipiente hondo, agregar los 6 huevos, todos los vegetales (cebolla, tomates, pimentones, hongos, espinaca), la sal y mezclar.
- Opcional: Agregar la harina de lentejas y la leche o caldo de vegetales
- Verter toques de aceite en spray en los moldes de cupcakes y agregar en cada orificio, aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de huevo y vegetales (dependiendo del tamaño del molde que utilicen)
- Esparcir el queso mozzarella bajo en grasa por encima de cada uno y colocar en el horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y el queso se haya derretido.