Pancakes de Zanahoria-Coco

Ingredientes:

• 1/3 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de zanahoria rallada (cruda)
• 1/2 cdta de canela en polvo
• 1 cdta de vainilla
• 1 sobre de stevia o 1 cda de azúcar de coco
• 1/2 cdta de polvo de hornear (no es obligatorio, es para que queden más esponjositas)
• 1/4 tz de leche de preferencia (yo use de almendras sin azúcar)
• 1 huevo + 2 claras
• 1 cda de yogurt griego natural bajo en grasa
• 1/3 taza de coco rallado sin azúcar

Preparación:

1. En la licuadora mezclas todos los ingredientes menos el coco rallado (puedes agregarlo y omites el punto número 3)
2. Agregas la mezcla en forma de pancakes sobre una sartén o plancha antiadherente.
3. Esparces un poquito de coco rallado por encima de los pancakes (estando todavía crudos)
4. Cuando hayan salido las burbujitas los volteas para cocinar por el lado contrario.
5. Sirves con topping de preferencia; yo usé mantequilla de almendras y syrup de caramelo sin azúcar añadida