Muffins de banana con chocolate negro

Ingredientes:

• 1 huevo + 4 claras

• 1/3 taza de yogurt natural

• 2 bananas

• 1/4 taza de azúcar de coco (o endulzante de preferencia)

• 1 taza de avena en hojuelas/ copos

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/2 cucharadita de canela

• 1/2 taza de avellanas o almendras o nueces

• 60 gr de chocolate >60% cacao

Preparación:

1. En un recipiente hondo mezclar las bananas con el huevo y las claras con un batidor manual.

2. Agregar el yogurt, el azúcar de coco, la avena, el polvo de hornear, la vainilla y la canela hasta que esté todo bien mezclado.

3. En una procesadora o licuadora agregar las avellanas o almendras o nueces junto con el chocolate negro y procesar hasta que estén en trozos pequeños.

4. Verterlo en el recipiente con la mezcla inicial y revolver.

5. Colocarla en moldes para muffins y dejar 18-20 minutos en el horno a 180 grados C.

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