Mugcake de zanahoria inspirado en Andrea de @makeitgrain

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Lo adapté un poco a mis gustos y a lo que tenía en mi casa! el de ella es vegano, yo si le agregué huevo. Queda súper rico de ambas formas!

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Ingredientes:

• 30 gr de zanahoria (aprox media zanahoria pequeña)

• 2 sobres de Stevia o 2 cdtas de Stevia granulada

• 1 huevo

• 2 cdas de leche o bebida vegetal

• 1/2 cucharadita de levadura/ polvo de hornear

• 1/2 cdta de vainilla

• 1/2 taza de harina de avena o de almendras

• Pizca de nuez moscada

• Pizca de canela

• Pizca de sal

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Preparación:

1️⃣Mezclar todos los ingredientes en una batidora.

2️⃣Verter la mezcla en una taza (mug)

3️⃣Colocar la taza en el microondas o or 1 y 1/2 mins (depende de cada microondas, si no has hecho mugcake nunca, revisa la taza cada cierto tiempo para que el mugcake no quede duro)

4️⃣Servir con 1 cucharada de yogurt griego natural o queso fresco batido + 1 cucharadita de queso crema light + vainilla. Decorar con coco rallado sin azúcar, nibs de cacao y mix de frutos secos.

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